달구벌반점은 대구의 유명한 짬뽕집 신신반점의 직영점으로 서울 청담동에 자리를 틀었습니다. 20여년간 짬뽕을 만들어온 저는 신신반점을 운영하며, 수년 전부터 점차 다양한 형태로 변화되어가는 짬뽕의 빠른 변화 가운데에서 짬뽕이 본연의 맛을 잃어가고 있는 것이 아닌가 고민하게 되었고, 잃어버린 맛을 다시 찾기로 결심하였습니다. 어린시절 배웠던 짬뽕을 그때 당시의 맛 그대로 다시 만들기 위해 처음 배웠던 짬뽕의 기억을 되살리며 여러 원로선배님들을 찾아 자문을 구하고 수년간의 노력을 통하여 돼지고기를 기본으로 하는 기억속의 70년대 대구짬뽕을 재료의 선택과 손질, 조리방법까지 그대로 만들게 되었습니다. 달구벌반점의 짬뽕은 어린시절 70년대 후반 대구 한구석의 이름없는 조그마한 중국집의 짬뽕을 기억하며 그 맛, 그대로 만들어진 '짬뽕"입니다. 저희는 여러분께 00짬뽕,00짬뽕이 아닌 더도말고 덜도말고 '짬뽕'의 맛을 드리도록 노력하겠습니다.